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    全世界都可生產白蘭地，而法國(France)干邑產區(qū)卻生產了全世界最著名及最優(yōu)良的白蘭地，所以法國(France)政府規(guī)定，只有在干邑區(qū)生產的白蘭地才可以叫做“干邑”。

    說干邑，首先要提白蘭地。18世紀前，法國(France)出口的葡萄酒因當時的運輸條件，往往經受不住長途運輸而變質。為了解決這一難題，人們采用了“2次蒸餾”來提高酒精含量，以便運輸。到達目的地后再稀釋復原。2次蒸餾的白葡萄酒便是早期的白蘭地。9公升白酒經過兩次蒸餾程序后，只能釀制成1公升干邑白蘭地。蒸餾器皆為紅銅所制，其基本設計500年來未變。每次蒸餾需長達12個小時，經過第二次蒸餾后的酒，法國(France)人稱之為“生命之水”，但還要經過悠長歲月的熏陶久藏，這些辛辣的新酒才能配以干邑白蘭地的美名。

    凡是水果蒸餾酒，都可稱白蘭地，它可以是水蜜桃、水梨等各種水果蒸餾出來的水果酒。干邑雖是白蘭地酒系下分出來的另一種酒，但是，干邑的獨特性是在于被嚴謹?shù)叵拗疲�它必須是白葡萄所蒸餾調配出來的。除了限制專屬干邑地區(qū)的白葡萄原料，產值也要依官方規(guī)定，例如，9升的葡萄酒經過雙重蒸餾，只能產生1升的“生命之水”，每年還會有2%的蒸發(fā)，法國(France)人只好無奈地將化入空中的酒氣叫“Angel Share”(天使的配額)。如果再陳年20年，可能只剩下50%，所以，目前干邑地區(qū)一年要耗損2000萬瓶的生命之水。而除了限制干邑必須陳年在質地合宜的白橡木桶內外，也都要經過酒師獨家調配，釀造出來的酒一定是有架構、有層次、圓潤且風格獨特的干邑。